La doctora Marta Castells, farmacéutica y experta en nutrición, alerta del riesgo que implica cocinar poco la comida, especialmente en verano. Según afirma, todos los alimentos poco hechos conservan una carga microbiológica que puede llegar a ser tóxica y, por tanto, causar una gastroenteritis con diarrea. La explicación es sencilla: cuando se cocina bien, el microbio muere, cosa que no sucede cuando el alimento se sirve crudo o prácticamente crudo. Es más, Castells advierte que también hay que tomar precauciones cuando la ración ya se ha cocinado y se deja en reposo a temperatura ambiente, sin proteger o meter en la nevera: dado que el alimento puede haberse contaminado con los gérmenes que puedan estar rondando a su alrededor, es aconsejable calentarlo como si se cocinara de nuevo hasta alcanzar los 70 grados de temperatura, y después servir. Se debe tener mucho cuidado con las tapas expuestas sin cristal protector en los bares y restaurantes, afirma, por ser un "caldo de cultivo para microbios". A menos que se calienten bien antes de ser servidas, habría que evitar su consumo en esas condiciones. Por otra parte, la farmacéutica recuerda que no se puede volver a congelar un alimento previamente descongelado, salvo que ese alimento se haya cocinado tras salir del congelador. La inmensa mayoría de diarreas se resuelven por sí solas y no requieren ingreso hospitalario. En un margen de tiempo que oscila entre los dos y los tres días hay que procurar no deshidratarse y, paralelamente, se tiene que llevar a cabo una dieta astringente.