Los doctores Carlos Lisbona y Xavier Puncernau, de la Unidad de Cirugía Láser de Varices del Centro Medico Teknon, cirujanos vasculares y pioneros en cirugía láser de varices en España, proponen un original menú de Navidad con el que además de deleitar el paladar de los invitados, ayuda a preservar la salud vascular. Y es que durante esos días festivos la gente está expuesta a copiosas comidas de las que uno difícilmente puede escapar y que incluyen gran cantidad de alimentos, que además de ser muy grasos se ingieren en grandes cantidades. Entrantes -Ensalada:  añadir frutos secos (nueces y pasas), bonito en aceite, tomates cherry, queso fresco, dados de apio y sobre todo frutas… fresas y fresones a dados. Muy buen aliño es utilizar vinagre de fresas. -Delicias o carpaccio de salmón   Rollitos de salmón rellenos de aguacate o carpaccio de salmón marinado con eneldo y limón. Con todo ello se aportan ácidos grasos muy beneficiosos para el aparato circulatorio.  1er plato -Canelones de verduras: rellenarlos de distintas clases de verdura. Se recomiendan las espinacas previamente sofritas con aceite de oliva y pasas de corinto. Para dar textura y para cubrirlos…una crema de leche ligera y quesitos bajos en grasas. 2º plato -Filete de carne a la plancha con salsa vegetal: una crema de puerros y unas verduritas para acompañar son la mejor opción. -Rape alangostinado: acompañar con mayonesa, que a pesar de su mala fama si se toma con moderación es beneficiosa. Postre -Melocotones o Pera al vino tinto: uno puede atraverse a hervir la fruta con vino de moscatel u oporto. Así se saciará a los invitados y no les quedará tanto hueco para los turrones. Bebida -Si se cree que los refrescos con gas benefician, uno se equivoca. Se pueden sustituir por vino tinto o cava, que son mucho más sanos.