Los esteroles vegetales se introducen en alimentos como la margarina y que también encontramos en legumbres, semillas, frutos secos y aceites vegetales. Estos fitoesteroles ayudan a regular los niveles de colesterol. Los que más consumen estos alimentos son los que viven en zonas rurales. El doctor Xavier Pintó, cooredinador de la Unidad de Lípidos y Arterioesclerosis del Hospital de Bellvitge, explica que estos esteroles son sustancias que estan en las membranas vegetales. Son los protectores de las membranas de las células de los vegetales. Se han incorporado, por ejemplo, en las margarinas,  no modifican el sabor. Pero poderlos disolver ha sido más complicado de conseguir. El doctor admite que hay estudios que afirman que en los núcleos urbanos hay un menor consumo de estos esteroles vegetales. Y, que en las zonas rurales, donde se consumen más estos alimentos, los habitantes tienen mejores niveles de colesterol y sufren menos problemas cardiovasculares.