La enfermedad celíaca es todavía una gran desconocida que ya es la enfermedad intestinal más frecuente en España. De hecho, hoy en día ya afecta a 800.000 personas aunque sólo un 25% son diagnosticados. La doctora Isabel Polanco, jefe del servicio de Gastroenterología Infantil y Nutrición del Hospital La paz de Madrid, afirma que esta enfermedad "afecta en cualquier etapa de la vida". Y no sólo afecta a niños. La única manera para detectar esta patología es mediante una biopsia intestinal. El gluten es una proteína que se encuentra en varios cereales como el trigo o el centeno.