¿Cómo ha de ser la alimentación de la persona que es intolerante al gluten? Una vez conocido el diagnóstico médico, el paciente celíaco deberá seguir una dieta sin gluten, es decir, tomar productos y platos en los que no se incluya gluten en su composición. Es por el momento la única receta médica posible. Lo cierto es que eso puede limitar algo su calidad de vida, especialmente en vacaciones, si realiza algún viaje o sale a comer con los amigos.

La celiaquía es un problema que cada vez está siendo más frecuente y que necesita un control importante sobre la dieta. El único tratamiento que existe es quitar el gluten de lo que se come.

La enfermedad celíaca es cuando el paciente que la sufre es intolerante al gluten; éste es una proteína que está presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno. Todos los alimentos que estén elaborados o que contengan este tipo de productos van a tener este tipo de proteínas y eso el lo que debe evitar un celíaco.

Es importante mirar la composición de los alimentos, porque hay muchos alimentos que no contienen gluten pero que en las máquinas donde se han procesado, previamente se han podido procesar alimentos con gluten; en los envases suele aparecer términos como contiene trazas. Se ha de vigilar en los embutidos, yogures con trozos de frutas, patés, quesos.. ya que pueden contener en su procesado algún tipo de cereal.

Este tipo de pacientes examinan al detalle el contenido de los alimentos a la hora de comprar. Lamentablemente, los celíacos pagan mucho dinero por su alimentación.

La principal preocupación de los médicos ante un paciente celíaco es que sea consciente de su enfermedad para que puedan responsabilizarse de ella; en el caso de los niños, se debe hacer una valoración de su estatura y peso para comprobar que sean correctos, ya que, a veces, puede haber una pérdida de peso o la estatura antes del diagnóstico. Cuando dejan de tomar estos alimentos, la curva de crecimiento vuelve a ser normal.

Cada vez hay más celíacos y alérgicos a los alimentos en general.