Según el doctor José Manuel Ávila, director de la Fundación Española de Nutrición, el pescado azul en conserva incluso mejora su calidad nutricional porque a los beneficios aportados por los ácidos grasos poliinsaturados tipo omega 3 del pez, se le suman los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva. Se considera que el pescado azul es muy beneficioso para la salud porque constituye una fuente de proteínas de alta calidad al encontrarse en él todos los aminoácidos esenciales. Entre sus propiedades, destacan la prevención de enfermedades cardiovasculares, el fomento del crecimiento en niños y adolescentes y la lucha contra las enfermedades óseas en personas mayores, puesto que se acostumbra a consumir las espinas ricas en calcio de peces pequeños como las sardinas, señala Ávila. Por lo que respecta a las resistencias de niños y adolescentes a comer pescado azul, el doctor propone hacer más atractivo su consumo a través de la venta sin espinas, la mezcla de sabores y el cambio de texturas en la presentación.