El Gobierno obliga a los restaurantes a congelar el pescado crudo a efectos de prevenir la alergia al anisakis. Pero cabe destacar que depende la parte del pescado que se consume ya que el peligroso es el cercano al intestino. La doctora Anna Cisteró, responsable del servicio de alergias de USP Insituto Universitario Dexeus de Barcelona, cree que es una medida demasiado drástica porque depende de cómo y qué parte del pescado hemos utilizado. De hecho, asegura que el pescado se infecta por el intestino y, por tanto, las larvas están junto a los intestinos. Aún así, en la zona mediterránea de España no son frecuentes los casos de anisakis. Se suelen observar más en Castilla y el Norte de España. Esto se debe, según la doctora, a la procedencia del pescado. En el caso de su Instituto, "los afectados por anisakis que atendemos son un 1% de los pacientes alérgicos". Cuando se diagnostica mediante pruebas cutáneas, se administra el tratamiento correspondiente y se recomienda no comer pesacdo crudo. Y es que puede producir trastornos intestinales o reacciones cutáneas.