Los alimentos funcionales son aquellos que por sus propiedades resultan beneficiosos para nuestro organismo. La doctora Joima Panisello, especialista en medicina interna y directora de la Fundación para el Fomento de la Salud, comenta la influencia de los alimentos funcionales en la reducción del riesgo cardiovascular.

Lácteos

Por lo que  se refiere al control de la hipertensión arterial, bajar de peso es muy importante, de la misma manera que el consumo de frutas y verduras, moderar la ingesta de vino y reducir la sal en las comidas. En nuestra cultura los lácteos son una de las fuentes alimenticias más importantes de calcio, un elemento necesario para un buen manejo de la tensión arterial. Se recomiendan sobre todo en su forma baja en grasa, los desnatados, para así reducir el aporte de grasas saturadas. También existen leches especiales, como las fermentadas con péptidos vasoactivos que benefician al organismo, o las enriquecidas con estanoles, que ayudan a disminuir el colesterol.  Existen distintas cepas de bacterias probióticas que hidrolizan la caseína,  principal proteína de la leche, dejándola dividida en fragmentos. Las  cadenas de aminoácidos resultantes, fundamentalmente tripéptidos, dan lugar a pequeñas disminuciones de la presión arterial, pero no el efecto esperado por los especialistas.

La Importancia de los Alimentos que Consumen los Animales

La composición de los pastos cambia la calidad de la leche y de las  carnes que se obtienen. La influencia que la alimentación de los animales tendrá se verá reflejada en la composición de los tejidos y sus secreciones como la leche. Pero lo que también tendrá influencia será el sistema digestivo del animal.   Dentro de los animales herbívoros, tenemos por una parte los monogástricos, como el cerdo, y por otra los rumiantes, como la oveja, las vacas o las cabras, que tienen 4 estómagos. Tres de ellos son pre-estómagos donde se realiza la acción de rumiar, rompiéndose la celulosa de los alimentos vegetales para poder aprovecharla enérgicamente. Este tipo de digestión varía por completo el alimento inicial y, por tanto, tiene menos repercusión lo que el animal come sobre la composición tisular y de las leches. A pesar de ello  la adaptación de las extensiones de las granjas biológicas ha demostrado que las vacas alimentadas de esta manera tienen una proporción de ácidos grasos distinta de las que han recibido menos pastos, más rica en ácido linolenico, es decir en ácidos grasos omega 3 de cadena corta, lo cual es beneficioso para nuestra salud.

El Aceite de Oliva en la Elaboración de Embutidos

En la Unión Europea la marca CRETA Granjas ha patentado una nueva  manera de elaborar embutidos con aceite de oliva extra en vez de con grasa animal. Eso significa que la composición nutricional es mucho mejor que en los embutidos de charcutería tradicional, que poseen mayor proporción de grasas saturadas. Hablamos de unos alimentos cardiosaludables que aportarán menos colesterol. Los estanoles reducen el colesterol total y el LDL. Por medio de su consumo se pretende reducir el riesgo cardiovascular.